Κανείς δεν είναι τόσο κοντά στον Έλληνα αρτοποιό, όσο εμείς. Η μόνη εταιρία παραγωγής μαγιάς στην Ελλάδα!

ΠΡΟΖΥΜΙ

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ (ΜΑΝΑΣ)
1.ΥΛΙΚΑ
- ΑΛΕΥΡΙ 70% ΔΥΝΑΤΟ 25 Kg
- ΝΕΡΟ ΧΛΙΑΡΟ 15 Kg
- ΠΡΟΖΥΜΙ ΖΑΝΑΕ (1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ) 0,025 Kg
- ΑΛΑΤΙ 0,500 Kg
- ΣΥΝΟΛΟ 40,525 Kg

2.ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
- ΖΥΜΩΜΑ: 4 min αργό - 6 min γρήγορο
- ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΗΣ: 30ο C
- ΠΑΡΑΜΟΝΗ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ: 18 - 24 ώρες στη στόφα
- Μετά από 18 ώρες το προζύμι (μάνα) είναι έτοιμο για χρήση στην παραγωγή ή για ανάπιασμα.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΑΝΑΠΙΑΣΜΑΤΟΣ
- ΠΡΟΖΥΜΙ (ΜΑΝΑ) 10 Kg ή 1 μέρ.
- ΝΕΡΟ ΧΛΙΑΡΟ 10 Kg ή 1 μέρ.
- ΑΛΕΥΡΙ 70% ΔΥΝΑΤΟ 20 Kg ή 2 μέρ.
- ΑΛΑΤΙ 0,400 Kg ή 2% επί του αλεύρου
- ΣΥΝΟΛΟ 40,400 Kg

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ (ΜΑΝΑ)
- Σε χωριάτικα αρτοσκευάσματα μέχρι και 50% επί του αλεύρου.
- Σε πολυτελείας από 10-15% επί του αλεύρου.
- Σε γλυκά αρτοσκευάσματα (Τσουρέκια, Croissant) 5-7% επί του αλεύρου.

  Το ΠΡΟΖΥΜΙ ΖΑΝΑΕ είναι ένα απόλυτα ΦΥΣΙΚΟ προϊόν που αποτελείται από ζωντανές καλλιέργειες στελεχών, οι οποίες έχουν απομονωθεί από το φυσικό περιβάλλον και έχουν σταθεροποιηθεί.


Οι ζωντανοί μικροοργανισμοί που περιέχονται στο φυσικό προζύμι 
ΖΑΝΑΕ είναι απόλυτα γνωστοί και ελεγχόμενοι, στοιχείο που εξασφαλίζει την σταθερότητα, του προς χρήση προζυμιού.

Το φυσικό προζύμι 
ΖΑΝΑΕ είναι η "μάνα" που σε συνδυασμό με αλεύρι, νερό και μετά ωρίμανση 18-24 ωρών σε θερμό χώρο δίνει την αναγκαία προς χρήση ποσότητα προζυμιού. 

Το έτοιμο προς χρήση προζύμι, παρουσιάζει αρωματικά, γευστικά και ρεολογικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών προζυμιών με την διαφορά ότι δεν διατρέχει τον κίνδυνο της απώλειας ζωτικότητας και της επιμόλυνσης όπως τα παραδοσιακά.

 

Με το φυσικό προζύμι ΖΑΝΑΕ,
τα αρτοσκευάσματα σας αποκτούν χαρακτήρα!
Υπέροχη γεύση, φρεσκάδα, υφή!